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programma
- Storia della pizza
- Il frumento
- La farina
- Alveografo di Chopin
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Impasti diretti
- La cottura
- Nozioni generali
distribuzione ore
Parte teorica 12 ore
Parte pratica 12 ore
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