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CORSO MASTER

60 ore di formazione

prossima data e luogo

programma

- Etica professionale del pizzaiolo
- Storia della pizza
- Il frumento
- La farina
- Diverse tipologie di farine
- Strumenti di misurazione
- Grano duro
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- Impastatrici
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Il PH e la sua importanza
- Impasti diretti
- Impasti indiretti (Poolish - Biga)
- La cottura
- Il pomodoro
- La mozzarella
- La farcitura
- Il dizionario del pizzaiolo
- Pizza classica ( Pratica )
- Teglia e alta idratazione ( P
ratica )
- Nozioni generali

farina per pizza
impastare con la farina

distribuzione ore

Parte teorica 20 ore
Parte pratica 40 ore

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